Envoltino de lomo de cerdo relleno de speck ahumado, scamorza frescA y salvia, cocido en mantequilla de vino blanco y mezcla de hierbas silvestres; acompañado de patatas gajo salteadas.
FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS DE BOSQUE , ESFERIFICACIÓN DE CILANTRO Y AIRE DE CEBOLLA TIERNA
Fricandó de ternera lechal con setas de bosque y cebollitas perla, con esferificación invertida de cilantro; guarnecido con arroz blanco a la mexicana.
PAUPIETTE DE PAVO RELLENO DE CHAMPIÑONES, QUESO CHEDDAR INGLÉS Y PAN DE AJO Y PEREJIL, BAÑADO CON SALSA DE FOIE Y PIMIENTA VERDE; CON PURÉ TRUFADO DE PATATA
Paupiette cocido a baja temperatura relleno de champiñones, bañado con una ligera salsa de foie y pimienta verde con un puré de patata aromatizado con trufa.
